海底捞爆红的“科目三”，打工人看了只觉得心酸

发布时间：2025-04-30　点此：177次

作者 | 朝天椒修改｜Slowlydr封面 | 《短剧开端啦》题图 | 视觉我国

“科目三”的爆火，这事儿很不可思议。

许多人看不太懂（包含我），但并不阻碍接受震慑——在“科目三”的忠诚代言人海底捞，那首魔性又上头的土味BGM，均匀每天要响起三四十次。

谁能想到，“科目三”这个本来专归于驾考的考试科目，会在今日不可思议地变成一种“广西社会摇”和“东北摇花手”的魔性舞蹈。

在广泛撒播的互联网戏弄中，广西人的“科目一”是唱山歌，“科目二”是嗦粉，“科目三”就是摇花手。现在“科目三”之盛行，很难不让人置疑，再过二十年，广西区域的民族舞是否会有“科目三”的一席之地。

而“科目三”在海底捞的走红，更多是一场无心插柳的意外。开端，这只是一个店员小哥为了给客人庆日子泼气氛的暂时起意，不管是小哥自己抑或是海底捞自身，都没想到会引发后续病毒式的传达。

现在在短视频平台上查找“科目三”，已简直搜不到真实的“科目三”教育，取而代之的是全国各地海底捞小哥的热舞视频。

海底捞香港门店已打开“科目三”的“紧迫训练”。（图/小红书用户@晒晒）

“科目三”的走红，引出了一连串的连锁反应。有职工短短两周在抖音涨了47万名粉丝，有职工一天跳几十场跳到崴脚；有门店称会给跳舞职工3000元奖金，也有门店开端紧迫训练职工“科目三”。

而当人们还在研讨这种“半崴不崴”的舞姿究竟为何盛行时，雷厉风行的海底捞现已火速获得了可供扮演运用的BGM版权。

尽管海底捞铆足了劲，顾客这一端对“科目三”的点评却不胜枚举。有顾客乐在其中，将“科目三”视为用餐play里的一环，也有顾客以为过于喧哗，超越了i人接受极限。

到现在，海底捞表明不会强制一切职工都要学习“科目三”，扮演是门店自发行为，但依照现在“科目三”所获得的流量作用来看，即使有一天，“科目三”真的一跃成为海底捞职工除了“生日高兴歌”之外的保存才艺，那好像也并不让人意外。

究竟海底捞的职工，是没有权力对顾客说“不”的。

打工人的“迪士尼”，变味儿了？

曾几何时，海底捞是以服务为傲的。

在上一个五年，海底捞仍是业界服务水平的标杆。比方海底捞会为单独吃饭的人供给玩偶陪吃，为一切等位的顾客供给无限量零食，儿童乐园也是大多海底捞门店的标配，为顾客提高带娃体会。

此外，还有一系列增值服务，包含但不限于美甲、擦鞋、存放宠物乃至洗头。

没有人能空着手从海底捞脱离，哪怕你只是在等位的时分多炫了几包小零食，海底捞职工都要在你脱离的时分，硬塞上两兜子你最爱吃的小零食。

这些服务都曾多多少少在顾客心中刷得了好感度。很长一段时刻内，海底捞都在一二线白领下班集会的榜首队伍挑选池中。有一段时刻，打工人之间盛行过在海底捞办离任party的风潮。在风潮最热时，每天都有几个“美丽宝物”站在鸳鸯辣锅前宣告自己“不干了”。

从生日派对到离任派对，一辈子没体会过派对文明的我国年青人，在海底捞总算解锁了成果。

海底捞是我国派对文明的集大成者。（图/小红书截图）

说海底捞是打工人的“迪士尼”，这话一点也没错。究竟从走进海底捞开端，一路上遇到的一切职工都对顾客笑盈盈、乐滋滋，关于顾客提出的要求能处理的处理，处理不了的就想方法处理，人们简直很少能在海底捞的门店职工脸上看到相似“疲乏”等负面心情，每个人都活泼得好像是日子在没有任何烦恼的梦幻岛NPC相同。

但现实是，没有烦恼的人并不存在，看起来既活泼又热心的海底捞职工也不破例。

每一个入职海底捞的门店职工，都会被“笑、跑、答”的三字原则深深洗脑——时刻坚持笑脸、跑得快、顾客问什么都要答得上来。

从某种程度上来说，海底捞的职工服务就是这样一件精心打磨出的产品。

海底捞职工也会被KPI困扰。（图/小红书截图）

“科目三”又将服务人员的“产品”特点发挥到了极致。由于门店职工很难回绝顾客的要求，不同的海底捞门店之间也存在竞赛，一个海底捞门店由于“科目三”火了，其他门店也会跟上。在这种竞赛之下，尽管海底捞官方并不会发布文件要求职工学习，可是职工为了顾客满意度，只能在作业之外的时刻自己操练。

尽管有些海底捞门店关于店内跳“科目三”的职工给予了现金奖赏，但这是少量。其他月休四天、每天作业10小时，还要抽出空来无偿学习、扮演“科目三”的职工，才是缄默沉静的大多数。

也有职工在交际媒体表明不想跳。（图/小红书截图）

在橡果商业谈论的采访中，一名海底捞职工就曾表明，并非一切服务员都乐意跳“科目三”，“并不是一切人都是社牛，我有听到服务员说，觉得好为难，想戴口罩、戴墨镜，不想露脸”。

这名职工还表明，“咱们很累，门店之间卷起来了，忙的时分每天就十几二十分钟的休息时刻。服务员还要承当许多体力活，比方搬东西、卸货等，还要跳‘科目三’，又耽搁作业，自己跳得也很累”。

不难看出，关于有些职工来说，“科目三”其实是种额定的担负，躲也躲不过，避也避不开。

比方河北衡水一家门店的服务员在跳“科目三”时，全程严重生硬、面无表情，在音乐完毕后只是松了口气，就立刻开端无缝切换为客人操作点单的画面，反而让打工人看了有些莫名共情。

不管你我，凡是上过几天班，多多少少也能共情到，在为了作业硬着头皮去做自己不拿手的工作时，打工人的心里该是何其短促与困顿。

（图/小红书截图）

爆火的“科目三”，大学生看了狂欢，打工人看了心酸。但随着客群变得越来越年青，这波潮流也是海底捞不得不迎候的课题。曩昔，海底捞是打工人的庇护所，近两年起，海底捞摇身一变成为明澈大学生的“高兴老家”。

而“科目三”作为“亚文明”的一种分支，本就愈加盛行于年青集体之中，其爆火之于今日的海底捞，也有自洽的逻辑。

盘点一下近两年海底捞出圈过的一切服务，简直都与年青人有关。

比现在年夏天各地都在举行演唱会的时分，海底捞直接开着大巴车在会场门口揽客，将年青人的演唱会第二阵地搬运到了海底捞。当大学生忙着做暑假特种兵时，也有部分海底捞门店为大学生供给了过夜服务。其时，南京一名顾客表明由于夜宿大学生太多，导致自己排了好久也没能排到吃饭的号。

本年10月，海底捞将店开到了大学里，并面向校内学生推出学校专享价：火锅套餐50—90元，小吃套餐根本在15元上下。

海底捞的花活越整越多，人们看个热烈的一起也难免慨叹，这海底捞终究是被年青人打下了。

走起下沉路的海底捞，翻身了

海底捞不得不改动。

2020年，海底捞门店数量增加达70%，但营收规划只增加了7.8%，净利润因而跌超86.8%；2021年，海底捞呈现了上市以来的初次年度赔本，净赔本约38亿元至45亿元；2022年，海底捞还曾上过一个“人们为啥不爱吃海底捞了”的微博热搜，彼时顾客的吐槽大多会集在“贵”和“性价比不高”上。

“贵”从前是海底捞被吐槽最多的原因。（图/视觉我国）

日子兴旺的时分，顾客乐意花钱买服务。但比及收入预期下降时，所谓的服务好像也没那么重要了。疫情三年确实对海底捞有着不小的影响，海底捞引以为傲的翻台率，从一天五桌骤降到三桌。

这几年接受的压力，促进海底捞学着做出改动，首要就是测验接收“消费降级”。

一方面，海底捞开端雷厉风行地关店，筛选掉之前大举扩张之时，新开的一些收入、客流欠安的门店。仅2021年第四季度，海底捞就封闭了200余家门店。

封闭的门店中，挨近一半是一线城市的门店。据GeoQ品牌数据计算，从2021年至今，海底捞封闭了105家一线城市门店，占现有一线门店数的36%。

2023年发布的中报也显现，海底捞2023年一线城市的同店数量（指之前就在运营且到2022年及2023年6月30日期间经营天数超越150天的餐厅）仅有79家，占现在一线城市总门店数的34%。

从2019年开端，海底捞在一、二线商场的浸透率现已到达极点，同店增加下滑，反而是三线以下城市呈现较大增加。

将目光放到一线白领以外的商场后，带来的作用是显着的。2023年上半年，海底捞具有了一份史上最高的盈余数据。2022年上半年海底捞的盈余是7200万元，而本年上半年则暴增30倍到22亿元，乃至比疫情前最高的9.11亿元还翻了个番。

海底捞上半年盈余同比暴增30倍。（图/海底捞2023年半年报截图）

一起，海底捞人群的人均消费也在下沉。从一线到三线以下的城市，海底捞门店顾客的人均消费都在下降。

一线城市的顾客人均消费从117.4元降到了110.3元，二线城市从104.3元降到了101.8元，三线及以下城市从97.8元降至96.1元。

除港澳台区域外，全体都在下降的人均消费。（图/海底捞2023年半年报截图）

从前被骂“贵”的海底捞，现在居然算得上是性价比之选。究竟有不少连锁火锅品牌，现在卖得比海底捞还贵。据财报发表，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，顾客人均消费额现已到达133元。

而在本地日子平台上查找“火锅”，海底捞的人均消费也早已掉出榜首队伍。

海底捞102元的人均价格，居然算得上是“性价比之选”。（图/群众点评截图）

转化道路的海底捞，总算不那么“贵”了。

尽管一切人都捂住了钱包，但从数据上看，很显着一线顾客的下滑起伏愈加显着，反而是二三线及以下的顾客看起来愈加挥洒自如。

一起，一线城市的门店收入占收入总比也在不断下滑。从2019年的19.5%下降到2023年的18.2%，反而是三线及以下的城市增速显着，从2019年的35.9%提高至38.2%。

这也不难理解，为何海底捞要将目光搬运到一线之外的商场。

海底捞，捞住流量和大学生

海底捞的主力客群确实在发生变化。

据Mob研讨院数据，2020年，海底捞App的活泼用户首要会集在25—44岁。而本年艾媒咨询数据则显现，35—44岁的客群正在削减，转而会集在19—24岁和25—34岁这两部分。

海底捞在开了榜首家学校门店后，学校门店负责人从前对媒体表明：

“学校门店的火锅套餐价格在50元左右，但仅锅底的本钱就有十几元，加上人工本钱等，即使盈余，估计每月也就能赚几千元，公司的要求是，不赔本就可以。”

海底捞要捞住年青人，即使是赔本赚吆喝。

此外，本年在青岛、武汉等二线城市，海底捞还开起了夜市货摊。餐车上售卖着火锅、酥肉、花生、啤酒，乃至还有小龙虾。价格从 6—16 元不等，主打贱价尝鲜。

尽管钱赚不了多少，但无疑流量是有了。

海底捞的夜市货摊。（图/海底捞官方小红书）

这也与海底捞在财报中说到的战略不约而同，“不断提高顾客感知海底捞的频次，以直播、短视频等当下盛行的宣扬方法进行推行”。

海底捞正在营销和流量上大卷特卷。

单靠产品，不同火锅品牌现已拉不开太大距离，食材、底料、蘸料，每相同都有统一标准的供货商配方，使得整个火锅的出产具有高度标准化。

在火锅赛道日趋同质化的当下，海底捞的中心竞赛力，或许早已不是产品，而是服务。而近两年，服务进化成了营销，海底捞需求连绵不断的流量来留住年青人。

从海底捞的长青项目“生日歌”到本年的“哀痛蛙猜拳”，每一个看完演唱会挑选去海底捞续摊的年青人，都能在门店里体会到一场大型的粉丝团建，年青人在海底捞办起了自己的after party。

年青人有自己的after party。（图/小红书截图）

种种营销手法，无一不是针对年青集体的狂欢。

五年前人们走进海底捞是为了吃火锅，但到今日则恰恰相反。比起火锅自身，人们或许愈加看中一顿饭所带来的一系列“增值服务”。

或许，只需海底捞还需求年青人的流量，那“科目三”的BGM就永久不会停歇。

校正：邹蔚昀
运营：鹿子芮
排版：杨芳

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